Trong những năm qua, các ngành công nghiệp luôn tạo ra những sự đổi mới. Mỗi năm đều sẽ có những sản phẩm mới được phát minh, sáng tạo để đưa ra thị trường. Ngành công nghiệp thực phẩm – ngành mà con người có nhu cầu sử dụng cao bậc nhất cũng vậy. Để chiều lòng khẩu vị của khách hàng, các nhà sản xuất mỗi năm đều nghiên cứu để cho ra các món ăn, thức uống mới. Đi cùng với đó thì các hương liệu thực phẩm mới cũng được cho ra đời để phục vụ quá trình tạo ra món ăn. Dưới đây là các xu hướng hương vị năm 2023 mà Vitachem đang theo dõi đối với ngành công nghiệp thực phẩm, cùng tham khảo bài viết nhé!
Hương liệu đang là xu hướng năm 2023
Theo một cuộc khảo sát của Innova về người tiêu dùng ở 11 quốc gia, hương liệu quen thuộc và tốt cho sức khỏe thường ảnh hưởng đến sự lựa chọn thực phẩm và đồ uống của người tiêu dùng (1). Cụ thể là hương liệu tốt cho sức khỏe (46%), hương liệu truyền thống (37%) và hương liệu có mùi hương dễ chịu (34%).(2)
Trong số các hương liệu trái cây, hương quả mọng và trái cây mùa hè được ưa thích nhất đối với những người tiêu dùng vì lợi ích sức khỏe, trong khi cam quýt được ưu tiên hơn khi người tiêu dùng muốn cảm thấy thoải mái vì hương thơm của nó. Trong khi những hương liệu này đã và đang tiếp tục phát triển trên thị trường thì có một số hương liệu bất ngờ xuất hiện và nổi lên một cách nhanh chóng. Hương liệu trái cây tăng nhanh nhất là bơ, dưa và siêu trái cây – các loại trái cây chứa nhiều chất dinh dưỡng.(3)
Hương liệu được yêu thích trong các loại đồ uống tốt cho sức khỏe
Trong lĩnh vực đồ uống, siêu trái cây đang dẫn đầu. Các sản phẩm mới ra mắt trên toàn cầu với quả yuzu đã tăng trưởng với tốc độ CAGR là 43% trong 5 năm, tiếp theo là thanh long (26%) và cơm cháy (21%).(4) Trong số các loại đồ uống, nước trái cây và nước có ga đang có sự đổi mới về hương liệu trái cây nhiều nhất, dẫn đầu là cam, táo đỏ và chanh.
Một số hương liệu đồ uống chức năng khác: Sơ ri, việt quất, mận, quả acai, quả cà phê, chuối
Hương liệu cho các món ăn nhẹ
Người tiêu dùng thích khám phá những hương liệu mới thông qua đồ ăn nhẹ, khiến đây trở thành một danh mục tuyệt vời cho những hương liệu và sự kết hợp mới và độc đáo, đặc biệt là những món mang lại cảm giác mới lạ, độc đáo. Tuy nhiên, sự quen thuộc là vẫn là “cái tên chiến thắng” của trò chơi dành cho đồ ăn nhẹ ngay bây giờ. Ví dụ, các đợt ra mắt đồ ăn nhẹ toàn cầu gần đây cho thấy có nhiều hoạt động về hương liệu trái cây, với chanh, chanh tây và dừa chiếm ưu thế. Điều này xảy ra nhiều nhất trong số các loại hạt và hạt ăn nhẹ, hỗn hợp đồ ăn nhẹ và đồ ăn nhẹ làm từ khoai tây hoặc ngô.
Một số hương liệu đồ ăn nhẹ khác: Dâu, xoài, cam, chuối, mận
Hương liệu dùng trong kẹo
Đối với những người yêu thích kẹo cao su, đó là tất cả về hương vị dễ chịu và hạnh phúc. Đó là lý do tại sao hương liệu trái cây chiếm năm hương vị hàng đầu trong sản phẩm bổ sung kẹo dẻo ra mắt trên toàn cầu vào năm 2022.(1) Vị dâu và cam dẫn đầu, tiếp theo là quả mâm xôi đỏ và chanh (cả hai đều tăng từ năm 2021) và quả mọng.(2) Các vị kẹo dẻo khác trong danh sách theo dõi của chúng tôi cũng tăng nổi bật vào năm 2022 và tất cả đều dựa trên trái cây.
Hương vị Gummy khác: Việt Quất, quả Anh Đào, Đào, Xoài, Dứa, Táo đỏ
Năm 2023 là năm của quá trình chuyển đổi. Nó sẽ chứa đầy các sản phẩm tập trung vào sức khỏe mà người tiêu dùng có thể sử dụng để cá nhân hóa chế độ ăn uống của họ. Đề cập đến tính bền vững, thành phần tái chế và tìm nguồn cung ứng có đạo đức sẽ xuất hiện trên bao bì của các sản phẩm khác nhau. Sẽ có sự nhấn mạnh quá mức vào trải nghiệm hương vị độc đáo và mặc dù vẫn có thể có sự hợp tác giữa các thương hiệu, nhưng các dịch vụ trong thời gian giới hạn sẽ thúc đẩy rất nhiều sự tăng trưởng. Tại Flavor Vitachem, chúng tôi rất vui mừng được nắm bắt những xu hướng này và giúp bạn định hướng công thức sản phẩm. Chúng tôi là những chuyên gia về hương vị và đồ uống sẵn sàng và cam kết giúp bạn phát triển thương hiệu của mình cũng như cung cấp những sản phẩm tuyệt vời
Mọi thông tin xin vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH VITACHEM INGREDIENTS
Văn phòng: Lầu 4, Tòa nhà VNO, 1/1 Hoàng Việt, P.4, Q. Tân Bình, TPHCM
Hotline: 028 2211 2040 – 028 2211 3424
Điện thoại: 0977 183 639 (Mr. Hiền)
Email: hien.vu@vitachem.com.vn; admin@vitachem.com.vn
Tham khảo: Flavor Trends We're Watching in 2023 1-2. Flavor Insider: Trends in Fruit Flavors, September 2022. Source: Innova Flavor Survey 2022. 3. Flavor Insider: Trends in Fruit Flavors, September 2022. Source: Innova Database (12 months ending Q1 2022). 4. Flavor Insider: Trends in Fruit Flavors, September 2022. Source: Innova Database (5 years ending Q1 2022).
