Published in: Chưa được phân loại

SỰ KẾT HỢP HƯƠNG LIỆU TRONG THỰC PHẨM

Author Vũ Hiền

Published on: 18/08/2023

Last updated: 19/08/2023

Khi chúng ta cảm nhận được vị ngon của một món ăn, điều đó liên quan nhiều đến mùi hơn là vị của món ăn đó. Người ta ước tính rằng khoảng 20% trải nghiệm đến từ vị giác, trong khi đến 80% đến từ mùi hoặc mùi thơm. Lưỡi của chúng ta có khoảng 5000 hạt gai vị giác có khả năng cảm nhận vị ngọt, mặn, chua và đắng (theo thứ tự độ nhạy tăng dần). Bên cạnh đó, chúng ta có khoảng 5-10 triệu tế bào, thụ thể có khả năng phát hiện mùi và chúng cho phép chúng ta phân biệt hơn 10.000 mùi khác nhau. Điều đó chỉ ra rằng, hương vị đóng vai trò đặt biệt quan trọng trong ẩm thực và sự kết hợp các hương vị riêng biệt lại với nhau để tạo nên một hương mới lạ thu hút người dùng cũng là mối quan tâm hàng đầu của dân R&D trong việc phát triển các sản phẩm mới.

1. Tổng quan về sự kết hợp hương liệu 

Kết hợp hương vị là quá trình kết hợp hai hoặc nhiều hương vị để tạo ra một cảm giác vị giác mới. Mục tiêu của việc này là tạo ra sự cân bằng của các hương vị bổ sung cho nhau, thay vì áp đảo lẫn nhau. Khi được thực hiện một cách chính xác, việc kết hợp hương vị có thể nâng một loại đồ uống từ bình thường lên đặc biệt hơn. Chúng  ta cảm nhận được mùi hương của một loại hương liệu hoặc nguyên liệu dựa trên những hợp chất dễ bay hơi có trong thành phần của chúng. Theo lý thuyết, các thực phẩm, hương liệu càng có nhiều hợp chất tạo mùi tương đồng càng có khả năng kết hợp cùng nhau. Một ví dụ điển hình là sự kết hợp giữa hoa nhài và gan lợn, do cả hai nguyên liệu này cùng chứa indole trong thành phần, Sự kết hợp đáng ngạc nhiên này đã được thực hiện tại nhà hàng được xếp hạng 3 sao Michelin, The Fat Duck ở Vương quốc Anh. Và trong bài viết này, hãy cùng Vitarom tìm hiểu một số sự kết hợp giữa các loại nguyên liệu, hương liệu để có thêm ý tưởng cho sản phẩm của bạn.

2. Sự kết hợp cổ điển.

Có những sự kết giữa các hương liệu đã trở nên quá quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta, và không cần phải tranh luận thêm về sự phù hợp giữa các cập đôi hương liệu đó.

Hương chocolate và peppermint (bạc hà trắng): Đứng đầu danh sách phải kể đến cặp đôi chocolate và peppermint (bạc hà trắng), sự kết hợp giữa hai hương liệu này đã được ứng dụng trong rất nhiều sản phẩm bán chạy trên thị trường.

Hương cam và sả: trà đào cam sả chắc chắn không còn xa lạ với người tiêu dùng, không chỉ phổ biến trong thực đơn của các quán nước, trà đào cam sả dần trở thành  xu hướng cho các sản phẩm nước uống đóng chai và trà túi lọc. Ngoài ra Cam và sả cũng được ưa chuộng trong sản xuất tinh dầu và các sản phẩm khử mùi

Cam và quế: Tương tự như cam và sả, sự kết hợp giữa mùi hương thanh mát của cam và thơm nồng của quế tạo nên hương vị đặt trưng cho sản phẩm.

3. Sự kết hợp mới lạ, độc đáo

Hương cam và chocolate: hương cam ngọt ngào và hương chocolate đậm đà chắc chắn sẽ là một sự kết hợp hoàn hảo cho các món tráng miệng và các bánh kẹo.

Hương Việt Quất và hương Chanh: chưa quá phổ biến trên thị trường tuy nhiên hương việt quất và chanh cũng đã được ứng dụng trong một số sản phẩm.

Hương Lavender và mật ong: cặp đôi hương Lavender và mật ong mang đến hương hoa phảng phất và vị ngọt tinh tế. Sự kết hợp này phù hợp cho các loại cocktail và sẽ tạo hương vị rất đặc biệt, mới lạ cho nước xốt salad và sôt ướp các món nướng.

Hương Lê Và Dưa hấu : tương tự như hương Lavender và mật ong, lê Và dưa hấu với hương thơm đầy ngọt ngào và tương mát sẽ là ý tưởng độc đáo cho cho nước xốt salad và sôt ướp các món nướng.

Sự kết hợp hương liệu là một khía cạnh quan trọng của việc phát triển các sản phẩm mới. Các sản phẩm có hương vị mới lạ, đặc sắc  sẽ gây dấu ấn thương hiệu trên thị trường, từ đó tạo lợi thế cho doanh nghiệp so với các đối thủ cạnh tranh

Tài liệu tham khảo:

1. https://khymos.org/molecular-gastronomy/flavor-pairing/
2. Flavor Pairing Guide | Bickford Flavors
3. 41 Famous + Delicious Food Combinations | Food For Net
4. Flavor network and the principles of food pairing | Scientific Reports (nature.com)

Vitachem – Đơn vị cung cấp hương và màu thực phẩm uy tín tại Hồ Chí Minh

Nếu bạn đang tìm kiếm một đơn vị cung cấp hương liệu và màu thực phẩm uy tín tại Hồ Chí Minh, thì Vitachem chính là lựa chọn hoàn hảo dành cho bạn. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất và cung cấp các loại hương liệu và màu thực phẩm, Vitachem đã trở thành một trong những đơn vị hàng đầu tại Việt Nam. Chúng tôi cam kết cung cấp cho khách hàng những sản phẩm chất lượng nhất, đảm bảo an toàn sức khỏe và đáp ứng được nhu cầu của thị trường.

Đặc biệt, các sản phẩm hương liệu của Vitachem được sản xuất từ những nguyên liệu tốt nhất, được kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt trước khi đưa vào sản xuất. Chúng tôi cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng nhất, an toàn và đáp ứng được tiêu chuẩn quốc tế. Ngoài ra, Vitachem còn có đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và tận tâm, luôn sẵn sàng hỗ trợ khách hàng trong mọi vấn đề liên quan đến sản phẩm. Chúng tôi luôn tự hào là một đơn vị cung cấp hương liệu uy tín và tin cậy tại Hồ Chí Minh. Với mong muốn trở thành đối tác tin cậy, Vitachem cam kết sẽ không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ, để mang lại sự hài lòng và tin tưởng cho khách hàng.

Mọi thông tin xin vui lòng liên hệ: