Tổng quan về thị trường sữa chua có bổ sung hương liệu
Sữa chua hay còn được biết với tên gọi khác là Yougurt, một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng cũng không kém phần thơm ngon, phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng từ trẻ em, người trưởng thành, cho đến người lớn tuổi. Chứa rất nhiều lợi khuẩn và các chất dinh dưỡng thiết yếu như Canxi, kẽm, axit lactic, vitamin A, vitamin C… Vì vậy giá trị dinh dưỡng có trong loại thực phẩm này rất cao. Xu hướng ăn uống lành mạnh, nhận thức về sức khỏe của người tiêu dùng cao, thu nhập bình quân tăng và xu hướng ưa chuộng các thực phẩm ăn liền, tiện lợi là những lý do chính khiến cho thị trường sữa chua ngày càng phát triển mạnh mẽ và trở thành một mặt hang thực phẩm phổ biến trong thời gian gần đây.
Theo báo cáo thị trường của SkyQuest, quy mô thị trường sữa chua có hương vị được định giá 49,28 tỷ USD vào năm 2021 và dự kiến tăng từ 52,83 tỷ USD (năm 2022) lên 85,54 tỷ USD vào năm 2030, tăng trưởng với tốc độ CAGR là 7,2% trong giai đoạn từ 2023 đến 2030. Một số công ty lớn trên thị trường thế giới tham gia vào lĩnh vực này phải kể đến như General Mills, Inc., Danone, Nestle S.A., Chobani LLC, Lactalis, Fonterra và Arla Foods.
Hương trái cây trong sữa chua
Hương dâu tây chiếm thị phần sữa chua bổ sung hương vị lớn nhất với 33,0% vào năm 2021. Dâu tây là một trong những hương vị chính thúc đẩy sự tăng trưởng của phân khúc này. Hương lựu cũng là một loại hương liệu thành công với vai trò tạo thêm sự phong phú cho sữa chua, hương vị tự nhiên của quả lựu vừa ngọt vừa hơi chua nên nó rất phù hợp trong các sản phẩm này. Ngoài các hương vị quả mọng thường thấy trong sữa chua, các loại hương trái cây nhiệt đới như dừa, ổi, chanh dây và phổ biến nhất là xoài cũng đang được ưa chuộng
Hương ngũ cốc trong sữa chua
Việc bổ sung thêm ngũ cốc và các loại hạt, chẳng hạn như óc chó, yến mạch,… giúp thu hút được đối tượng khách hang quan tâm đến sức khỏe. Đồng thời, nhằm mục đích biến sữa chua thành một món tráng miệng thay thế lành mạnh nhưng hấp dẫn.
Các hương liệu khác trong sữa chua
Hương vani và hương Socola là một trong những hương liệu được ứng dụng trong rất nhiều trong ngành thực phẩm. Riêng đối với lĩnh vực sữa chua có bổ sung hương liệu, hương vani và sôcla đã thực hiện rất tốt vai trò của mình và dự kiến sẽ ngày càng phổ biến hơn trên thị trường
Công thức làm sữa chua từ Aglupectin
Chuẩn bị nguyên liệu
| Nguyên liệu | Định lượng (%) |
| Aglupectin LA-S20VIS YA | 0,15 |
| Đường | 5 |
| Sữa bột tách béo | 3 |
| Sữa tươi | 91,85 |
| Men | |
| Hương liệu |
Cách làm:
- Trộn đều hỗn hợp bột Aglupectin LA-S20 YA, các loại bột khác và sữa tươi
- Đun nóng ở nhiệt độ 65°C / 149°F, áp suất 150 bar, thanh trùng ở 95°C / 203°F, sau đó làm nguội ở 45°C / 113°F.
- Thêm men vào
Sữa chua truyền thống
- Lên men ở nhiệt độ 44°C / 111°F trong 4 giờ, cho đến khi độ pH đạt 4,2 – 4,5. Để nguội và bảo quản lạnh ở 4°C / 39°F.
Sữa chua dạng khuấy
- Lên men ở nhiệt độ 44°C trong 4 giờ, cho đến khi pH đạt 4,2 – 4,5. Hạ nhiệt độ xuống 20°C / 68°F, cho sữa chua vào hủ
Tài liệu tham khảo:
- https://www.foodprocessing.com/product-development/rd/article/11331055/2014-flavor-trends-yogurts-fruitful-union
- Flavored Yogurt Market Size, Trends and Forecast To 2028 (skyquestt.com)
Vitachem – Đơn vị cung cấp hương và màu thực phẩm uy tín tại Hồ Chí Minh
Nếu bạn đang tìm kiếm một đơn vị cung cấp hương liệu và màu thực phẩm uy tín tại Hồ Chí Minh, thì Vitachem chính là lựa chọn hoàn hảo dành cho bạn. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất và cung cấp các loại hương liệu và màu thực phẩm, Vitachem đã trở thành một trong những đơn vị hàng đầu tại Việt Nam. Chúng tôi cam kết cung cấp cho khách hàng những sản phẩm chất lượng nhất, đảm bảo an toàn sức khỏe và đáp ứng được nhu cầu của thị trường.
Đặc biệt, các sản phẩm hương liệu của Vitachem được sản xuất từ những nguyên liệu tốt nhất, được kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt trước khi đưa vào sản xuất. Chúng tôi cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng nhất, an toàn và đáp ứng được tiêu chuẩn quốc tế. Ngoài ra, Vitachem còn có đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và tận tâm, luôn sẵn sàng hỗ trợ khách hàng trong mọi vấn đề liên quan đến sản phẩm. Chúng tôi luôn tự hào là một đơn vị cung cấp hương liệu uy tín và tin cậy tại Hồ Chí Minh. Với mong muốn trở thành đối tác tin cậy, Vitachem cam kết sẽ không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ, để mang lại sự hài lòng và tin tưởng cho khách hàng.
