Published in: Hương liệu thực phẩm

Phát triển các sản phẩm nước giải khát chức năng

Author Vũ Hiền

Published on: Tháng Tám 24, 2023

Tổng quan về nước giải khát chức năng

Nước giải khát chức năng là sản phẩm nước giải khát có bổ sung thêm các thành phần dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Loại đồ uống này có thể kết hợp cùng khoáng chất, vitamin, axit amin, chất xơ (DF), men vi sinh và trái cây, không chỉ cung cấp giá trị dinh dưỡng cơ bản mà còn có các lợi ích sức khỏe khác cho cơ thể con người, hoặc có thành phần là caffeine, protein tạo ra cảm giác sảng khoái tràn đầy năng lượng cho người dùng. Với tính tiện lợi cao cùng những lợi ích sức khỏe mà nước giải khát chức năng mang lại, ngành này đang dần trở thành xu hướng phát triển cho các doanh nghiệp lớn nhỏ trên toàn cầu. Theo báo cáo phân tích thị trường của Mordor Intelligence, quy mô thị trường đồ uống chức năng dự kiến sẽ tăng từ 148,26 tỷ USD vào năm 2023 lên 203,42 tỷ USD vào năm 2028, với tốc độ CAGR là 6.53% trong giai đoạn dự báo (2023-2028). Một số công ty lớn hoạt động chính trong lĩnh vực này được biết đến như PepsiCo, Inc., Monster Beverage Corporation, Red Bull GmbH, National Beverage Corp, Koios Beverage Corp.

Những khó khăn khi phát triển các sản phẩm nước giải khát chức năng

Thị trường càng tiềm năng dẫn đến tính cạnh tranh giữa các doanh nghiệp càng lớn. Khi có rất nhiều sự lựa chọn cho các sản phẩm cùng phân khúc, người tiêu dùng sẽ không sẵn sàng trả tiền cho một loại đồ uống chức năng cung cấp đầy đủ các loại vitamin và khoáng chất thiết yếu, nhưng lại có mùi vị tệ. Mặc dù việc bổ sung các thành phần chức năng là quan trọng, nhưng nếu đồ uống không ngon, người tiêu dùng sẽ không quay trở lại để thử lần thứ hai. Vì thế, việc tạo ra các sản phẩm có hương vị đặc sắc phù hợp với thị hiếu của người dùng là thách thức lớn đối với dân R&D. Các sản phẩm chứa nồng độ cao protein, khoáng chất, vitamin, caffeine, axit amin,… hầu hết đều mang các hương vị không mong muốn như vị đắng, gắt và dư vị kim loại,… Vì vậy việc cân bằng hương và vị ngọt của sản phẩm bằng hương liệu và chất tạo ngọt là vấn đề thiết yếu của nước giải khát chức năng.

Các sản phẩm có chứa canxi và vitamin D

Như chúng ta đã biết, canxi và vitamin D có khả năng làm giảm nguy cơ loãng xương, và nhiều nhà sản xuất đã và đang tìm cách bổ sung canxi hoặc tăng lượng canxi trong sản phẩm của họ. Đặc biệt trong đồ uống có độ pH thấp (<4,4), việc tăng mức canxi trên 30% là một thách thức vì thành phần này sẽ gây ra vết ố vàng trên răng đồng thời tạo cảm giác miệng có mùi.

Các sản phẩm có chứa thảo dược

Bổ sung thảo dược vào đồ uống chức năng là một trong những thách thức lớn đối với hương vị của sản phẩm. Các sản phẩm có thành phần thảo dược đã tăng trưởng đáng kể, đặc biệt là các sản phẩm được tung ra gần đây có khả năng đốt cháy calo. Những thành phần được cho là có tác dụng giảm cân như Hoodia, axit hydroxyl citric (tạo cảm giác no cho chức năng não) và epigallocatechin gallate (EGCG, một chất sinh nhiệt, hữu ích trong việc đốt cháy chất béo) cũng gây ra vị đắng.

Các sản phẩm có chứa Vitamin B1

Vitamin nhóm B, cụ thể là Vitamin B1 là một trong những thành phần được bổ sung vào nước tăng lực. Nhóm vitamin này giúp bổ sung cho cơ thể những dưỡng chất cần thiết trong việc cung cấp năng lượng, làm giảm mệt mỏi và chống stress hiệu quả. Tuy nhiên, Vitamin B1 lại có mùi tương tự như mùi thịt, vì vậy sẽ ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm nếu không được xử lý tốt.

Các sản phẩm bổ sung Protein

Đồ uống chức năng tăng cường protein đã có những bước tiến nhảy vọt về mức độ phổ biến. Người tiêu dùng chú trọng vào chế độ ăn kiêng ưa chuộng sử dụng đồ uống chứa protein, với các thành phần tạo cảm giác no, đóng vai trò thay thế bữa ăn hoặc bổ sung protein sau khi tập luyện cơ bắp. Phần lớn các loại đồ uống giàu protein có thành phần là protein từ đậu nành, đậu, gạo và trứng (albumin và lòng đỏ), khi được chế biến, chưng cất ở môi trường có  nhiệt độ và độ pH cao (>4,5), sẽ tạo ra mùi cháy, caramel và vị đắng đây cũng là một thách thức lớn mà các doanh nghiệp phải đối mặt khi sản xuất loại nước uống này .

Kết luận

Với những hạn chế về mặt hương vị khi bổ sung thành phần dinh dưỡng vào đồ uống, thì việc sử dụng hương liệu cho các sản phẩm là điều rất cần thiết. Vị đắng và mùi cháy của đồ uống bổ sung protein thường được cân bằng lại bằng các hương vị có độ ngọt cao như sô cô la, vani và dâu tây, hay đối với nước tăng lực các nhà sản xuất thường thêm hương trái cây, hương cà phê để tạo mùi vị thơm ngon dễ uống, đồng thời thu hút thị hiếu của người tiêu dùng.

Tài liệu tham khảo:

https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2007/march/features/overcoming-challenges-in-functional-beverages

Thị trường đồ uống chức năng – Quy mô, Tăng trưởng, Xu hướng & Phân tích Ngành (mordorintelligence.com)

Vitachem – Đơn vị cung cấp hương và màu thực phẩm uy tín tại Hồ Chí Minh

Nếu bạn đang tìm kiếm một đơn vị cung cấp hương liệu và màu thực phẩm uy tín tại Hồ Chí Minh, thì Vitachem chính là lựa chọn hoàn hảo dành cho bạn. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất và cung cấp các loại hương liệu và màu thực phẩm, Vitachem đã trở thành một trong những đơn vị hàng đầu tại Việt Nam. Chúng tôi cam kết cung cấp cho khách hàng những sản phẩm chất lượng nhất, đảm bảo an toàn sức khỏe và đáp ứng được nhu cầu của thị trường.

Đặc biệt, các sản phẩm hương liệu của Vitachem được sản xuất từ những nguyên liệu tốt nhất, được kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt trước khi đưa vào sản xuất. Chúng tôi cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng nhất, an toàn và đáp ứng được tiêu chuẩn quốc tế. Ngoài ra, Vitachem còn có đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và tận tâm, luôn sẵn sàng hỗ trợ khách hàng trong mọi vấn đề liên quan đến sản phẩm. Chúng tôi luôn tự hào là một đơn vị cung cấp hương liệu uy tín và tin cậy tại Hồ Chí Minh. Với mong muốn trở thành đối tác tin cậy, Vitachem cam kết sẽ không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ, để mang lại sự hài lòng và tin tưởng cho khách hàng.

Mọi thông tin xin vui lòng liên hệ: