Nước ép dứa – Hương vị thơm ngon bổ dưỡng

Nước ép trái cây là một loại đồ uống phổ biến đã được thưởng thức trong nhiều thế kỷ. Nó được tạo ra bằng cách chiết xuất chất lỏng từ trái cây. Một trong những lợi ích lớn nhất của nước ép trái cây chính là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất tuyệt vời của nó. Một trong số các loại nước ép mang đến nhiều lợi ích về sức khỏe không thể không kể đến nước ép dứa.

Nước ép dứa (khóm) là một thức uống nhiệt đới phổ biến được yêu thích trên toàn thế giới. Nó được làm bằng cách chiết xuất nước ép từ dứa tươi, và nó thường được dùng riêng như một loại đồ uống giải khát hoặc được sử dụng như một thành phần trong cocktail, sinh tố và các loại đồ uống khác.

Dứa là nguồn cung cấp vitamin C dồi dào, rất cần thiết để duy trì hệ thống miễn dịch khỏe mạnh, đồng thời nó cũng chứa các vitamin và khoáng chất quan trọng khác như vitamin B6, kali và mangan.

Không chỉ đem lại nhiều lợi ích về sức khỏe, hương vị nguyên bản của nước ép dứa cũng rất thu hút với hương vị tự nhiên, thơm ngọt, tươi mát phù hợp với khẩu vị của nhiều người.

Nhưng làm thế nào để sản xuất ra một chai nước ép dứa ngon, bổ, rẻ? Chúng ta hãy cùng tìm hiểu xem quy trình sản xuất của nước ép dứa đạt tiêu chuẩn ISO qua bài viết sau đây nhé!

Công thức làm nước ép dứa

Công thức dưới đây áp dụng cho mỗi 100ml nước ép dứa

Quy trình sản xuất

Giải thích quy trình sản xuất

Nguyên liệu

* Nước cốt Dứa

Nước cốt dứa được làm hoàn toàn từ quá dứa tự nhiên. Dứa làm nước ép phải tươi, mọng nước, cùi mềm, ít xơ, có vị chua chua ngọt nhẹ. Loại bỏ những quả thối, chưa chín hoặc bị bệnh. Độ chín 80% là hoàn hảo. Sau đó qua các giai đoạn rửa, gọt vỏ, ép, lọc nước cho ra được nước cốt dứa tinh chất 100%

* Nước 

Chỉ tiêu của nước theo tiêu chuẩn Việt Nam – TCVN 5502:2003

* Đường 

Syrup được sản xuất từ đường saccharose. Syrup tạo độ ngọt giúp nước hương vị của nước ép dễ dễ thưởng thức hơn.

* Phụ gia thực phẩm

Sử dụng các chất phụ gia theo đúng tiêu chuẩn Việt nam về phụ gia thực phẩm. Các tiêu chuẩn từ FSSC 22000, ISO, HACCP, Kosher, Halal. Chúng tôi tin dùng các sản phẩm phụ gia đến từ nhà Vitachem cũng như các hương liệu tự nhiên của Vitarom

Phối trộn

Chủ yếu thay đổi về thành phần hoá học đường, nước, acid…và tăng nhiệt độ hài hoà dể góp phần hoàn thiện và bảo quản sản phẩm.

Rót sản phẩm

Quá trình chiết rót nhằm hạn chế sự nhiễm của vi sinh vật, đồng thời rót nóng giúp bài khí trong bao bì. Nước ép dứa trong thiết bị sẽ được đi qua bộ phận chiết rót bằng cách dùng bơm lớn bơm lên bồn chứa trên cao nhằm tạo lực đẩy tạo thuận lợi cho quá trình chiết rót. Chai và lon sau để chưa nước ép khi chiết rót phải có thể tích gần như nhau và tương đương với thể tích thực ước tính không được quá đầy hoặc quá vơi.

Đóng nắp

Tùy theo sản phẩm mà ta tiến hành đóng nắp hay đóng lon. Đối với sản phẩm đóng chai nhựa sẽ được chuyển đến bộ phận đóng nắp. Đối với đồ uống đóng hộp, các lon đã đầy được đưa vào hệ thống đóng nắp và nắp được cố định vào lon.

Trở thành thành phẩm đóng chai, đóng hộp. Sản phẩm sẽ được dán nhãn ở nhiệt độ 135-175°C. Trong suốt quá trình này, nhãn chai phải được đặt đúng vị trí và sát chai.

In Date

Sau khi đã chính thức thành thành phẩm, lon, chai nước ép chanh dây sẽ được in date giúp cho quá trình bảo quản sản phẩm dễ dàng và thuận lợi hơn. Phải in đúng ngày sản xuất để đảm bảo an toàn cho người sử dụng khi dùng sản phẩm.

Thanh trùng

Đây là phương pháp diệt khuẩn nhanh được thực hiện bằng cách cho hỗn hợp nước ép đi qua thành màng mỏng ở nhiệt độ nhất định trong khoảng 2 – 30 giây, sau đó hỗn hợp được làm lạnh tức thì. Công nghệ UHT được ứng dụng trong việc bảo quản giúp doanh nghiệp tiết kiệm nhiên liệu vì không cần phải giữ lạnh. Ngược lại, khi ứng dụng công nghệ thanh trùng, sản phẩm cần được bảo quản ở nhiệt độ 2 – 50C.

Làm nguội

Sau giai đoạn đóng nắp và dán nhãn, các lọ được chuyển qua băng chuyền vào bộ phận làm mát giúp giảm nhiệt độ của lọ từ 70°C xuống 30°C.

Đóng thùng

Khi đã hoàn thành đầy đủ thông tin và hội tụ đủ những yếu tố để trở thành thành phẩm, xuất bán ra thị trường. Lon, chai nước ép chanh dây sẽ được đóng thùng và vận chuyển.

Lợi ích của nước ép dứa

Nước ép dứa không chỉ là một loại nước giải khát thơm ngon, sảng khoái mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe đối với những người sử dụng nó

– Giàu chất dinh dưỡng: Một trong những lợi ích sức khỏe quan trọng nhất của nước ép dứa là hàm lượng vitamin C cao, bên cạnh đó là các chất dinh dưỡng thiết yếu như mangan, đồng và vitamin B6. Những chất dinh dưỡng này đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe của con người. Nó cũng chứa một lượng nhỏ sắt, canxi, phốt pho, kẽm, choline và vitamin K, cũng như các loại vitamin B khác nhau.

– Có thể ức chế viêm: Nước ép dứa có thể giúp giảm viêm, được cho là nguyên nhân gốc rễ của nhiều bệnh mãn tính

– Có thể tăng cường khả năng miễn dịch của bạn: Nước ép dứa có thể góp phần vào một hệ thống miễn dịch mạnh mẽ hơn. Một số nghiên cứu cho thấy rằng nước ép dứa có thể góp phần tạo nên một hệ thống miễn dịch mạnh mẽ hơn. Nó cũng có thể giúp tăng hiệu quả của thuốc kháng sinh.

– Tăng cường sức khỏe tim mạch: Chất bromelain tự nhiên có trong nước ép dứa cũng có thể có lợi cho tim của bạn. Các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm cho thấy bromelain có thể giúp giảm huyết áp cao, ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông và giảm thiểu mức độ nghiêm trọng của cơn đau thắt ngực và cơn thiếu máu não thoáng qua – hai tình trạng sức khỏe do bệnh tim gây ra

– Giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư: Nước ép dứa có thể có tác dụng chống ung thư. Một lần nữa, điều này có thể phần lớn là do hàm lượng bromelain của nó. Bromelain có thể giúp ngăn ngừa sự hình thành khối u, giảm kích thước của chúng hoặc thậm chí gây chết tế bào ung thư.

– Làm giảm các triệu chứng hen suyễn: Nước ép dứa cũng có thể có hiệu quả trong việc giảm bớt các triệu chứng liên quan đến bệnh hen suyễn. Ngoài ra, dứa và trái cây của nó có chứa vitamin C, đã được chứng minh là làm giảm co thắt phế quản – một triệu chứng của bệnh hen suyễn dị ứng.

Mặc dù có những lợi ích tiềm năng, nhưng điều quan trọng cần nhớ là nước ép dứa vẫn ít chất xơ nhưng lại chứa nhiều đường. Điều này có nghĩa là nó không có khả năng làm bạn no nhiều như ăn cùng một lượng dứa sống. Do đó, nó có thể thúc đẩy tăng cân ở một số người. Hơn nữa, mặc dù uống một lượng nhỏ nước trái cây có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 và bệnh tim, nhưng uống nhiều hơn 150 mL mỗi ngày có thể có tác dụng ngược lại. Do đó, tốt nhất bạn nên tuân theo các hướng dẫn về chế độ ăn uống là hạn chế tiêu thụ nước trái cây ở mức một nửa lượng trái cây hàng ngày của bạn.

Các sản phẩm nước ép dứa trên thị trường hiện nay

Nước ép dứa là một thức uống giàu dinh dưỡng mà không phải ở các loại trái cây nào cũng có. Không chỉ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, uống nước ép dứa còn giúp giảm cân, giải độc hiệu quả. Bên cạnh đó, hương vị thơm ngon, chua ngọt của loại đồ uống này cũng vô cùng hấp dẫn.

Một số sản phẩm nước ép dứa trên thị trường hiện nay:

Bài viết tham khảo:
"Properties and Therapeutic Application of Bromelain" - Rajendra Pavan, Sapna Jain, Shraddha, and Ajay Kumar
"Hương dứa" - Vitarom